つわぶきの下処理と、かまぼことの煮物我が家のレシピ　旬の春の素材

今年になって、やっとの事でお目見えしました。

春の旬な素材を見つけました。

ツワブキです。

我が家は長崎市の高台にありまして、散歩する道中にもツワブキは生えております。

今回は、いつも取り立ての野菜を届けてくれる生産者の方が持って来てくれました。

簡単な料理ではありますが、旬な今で無いと食べられない素材です。

早速、妻に料理してもらいましょう。

ツワブキの下処理方法

普段、お店にあるのは皮をむき、下処理後のツワブキでしょうが、まだ処理前の物が手に入ったら次のようにして下処理をなさって下さい。（我が家の方法です）

1. 葉の部分を切り取ったツワブキが浸るくらいの入れ物にツワを並べ、熱湯をかけ、1分程度おきます。
2. 置きました湯を捨て、水をかけ、冷ましてください。
3. 皮をむくのですが、必ず薄手のビニールの手袋をして下さい。
   素手にて皮をむくと、手が黒色に染まってしまい、色が落ちません。
4. 皮をむく時は、上側から向きます。下からだと中々むきにくいです。
5. 剥いたらすぐに水につけます。水を何度か変えながら3〜4時間位浸け、アクを抜きます。
6. 沢山ある場合には冷凍保存も効きますので、多い場合には密閉式の袋にて冷凍保存しときます。

皮をむいた後に、少しだけ（1分ほど）ゆでるのですが、料理時にも茹でるために余り茹でると、
柔らかくなりすぎ、食べる時に食感が無くなりますので茹で過ぎないように注意。

材料　（2～3人分）

ツワブキ7～8㎝程の食べやすい長さに切っておいてください。

揚げかまぼこ（丸天）　2枚。

調味料

出し汁　　250㏄程

醬油　　　大さじ1杯

砂糖　　　大さじニ分の一程。

みりん　　少々

調理方法

1. 準備したツワブキが出し汁に浸るほどの大きさの鍋にて、準備した調味料を中火にて沸騰させてください。
2. 沸騰したら、食べやすい大きさに切ったツワブキを入れ、蓋をして5分ほど煮て下さい。
3. その後、食べやすい大きさに切った蒲鉾を入れ、1～2分ほど中火の弱にて煮る。
4. 余り煮過ぎるとツワブキが柔すぎて歯ごたえが無く、せっかくのシャキシャキの感触が味わえません。

まとめ

我が家の味にて、非常に簡素な調理方法と材料ですが、旬の素材の味を味わうには最高です。

また、練り物が豊富な長崎の蒲鉾との相性は抜群です。

出回る季節が短いツワブキですが、春先の最高の贈り物ですね。